功能性鲜味剂的最新研究进展

• 作者: 孟鸿菊 杨坚
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性鲜味剂 性质 功能 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS203.3
• 字数: 5460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.025

摘要

本文从鲜味剂的现状分析、呈味机理出发大致介绍了部分已开发的功能性鲜味剂及其它们的理化性质、功能及在食品行业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨坚	西南大学食品学院	42	375	11.0	17.0
2	孟鸿菊	西南大学食品学院	8	62	6.0	7.0