通过电子顺磁共振技术比较麦汁煮沸温度与成品啤酒SO2含量的变化

• 作者: 叶海生（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电磁共振 EPR 风味稳定性 SO2 T150
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（8）
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒新技术即EPR（电子顺磁共振）的应用中，调查研究显示此项技术用于比较麦汁煮沸温度与成品啤酒SO2含量变化已成为可能。将麦汁分别在95．5，100．5和104．7℃煮沸，然后将麦汁样品每隔20min进行加热，冷却，至冷冻到进行EPR的分析环境。在150min的时间内（T150），EPR图谱显示出在高压煮沸（焦化麦汁）过程中，对应预测啤酒风味稳定性好坏与麦汁EPR信号强弱具有一致性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶海生（摘译）	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	4	0	0.0	0.0