馒头评分指标的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究

• 作者: 尚勋武 康志钰 王建军
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 馒头 评分指标
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2007.01.007

摘要

针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及馒头比容得分、外观、色泽、结构、弹韧性、粘牙性、气味、总评分等8项馒头评分指标,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与馒头评分指标的关系,得到了8个多元回归方程,决定系数均在0.95以上,能准确预测8个馒头评分指标,建立了针对不同馒头评分指标的HMW-GS评分系统.总体来看,1亚基、2*亚基、7亚基、5+10亚基和10亚基可普遍提高馒头评分指标,属于优质亚基,其中,5+10亚基可有效改善馒头品质,10亚基有利于改善馒头外观,但使馒头结构变劣,1亚基能有效改善馒头色泽,7亚基可改善馒头粘牙性.N、2+10、2+11、2+12和17+18亚基对馒头评分指标贡献普遍较小,属于劣质亚基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚勋武	甘肃农业大学农学院	76	814	16.0	23.0
2	康志钰	云南农业大学农学与生物技术学院	39	192	8.0	12.0
4	王建军	云南农业大学农学与生物技术学院	34	150	8.0	10.0