姬松茸膳食纤维在面包生产中的应用

• 作者: 刘婷婷 张艳荣 李玉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 面包生产 姬松茸 应用 生理活性物质 血清胆固醇 小麦麸皮 填充剂
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

膳食纤维（dietary fibet。DF）可分为两类。一类是作为无能量填充剂的膳食纤维——普通膳食纤维，另一类是作为生理活性物质的膳食纤维——高品质膳食纤维。高品质膳食纤维对人体具有预防便秘与结肠癌、降低血清胆固醇的功能。目前的膳食纤维主要由大豆皮、小麦麸皮及玉米皮等制得，而高品质食用菌膳食纤维尚未得到充分利用。