人参果罐头加工技术研究

• 作者: 唐卿雁 董文明
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 人参果 水果罐头 加工技术
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 44-46,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.05.017

摘要

研究了人参果罐头的配方及其加工过程中的护色工艺、杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期的影响,确定了加工人参果罐头的最佳工艺参数,为工厂化的生产奠定了技术基础.该产品具有较高的营养价值,是水果保健罐头中的佳品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科学技术学院	88	379	12.0	14.0
2	唐卿雁	云南农业大学食品科学技术学院	22	130	8.0	10.0