同时蒸馏萃取和固相微萃取与气相色谱-质谱法分析洋葱的挥发性风味成分

• 作者: 王依春 王锡昌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 同时蒸馏萃取 固相微萃取 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.029

摘要

羊葱是百合科葱属的一种世界性的蔬菜,具有很高的营养价值和药用价值.洋葱的多种含硫化合物使其具有特殊的辛辣气味.本文采用传统的同时蒸馏装置和固相微萃取技术结合气相色谱-质谱分析了洋葱的挥发性风味成分.通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来优化其实验条件.共鉴定出52种成分,其中硫醇类、硫醚类是洋葱挥发性风味成分的主要贡献物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	王依春	上海水产大学食品学院	3	40	3.0	3.0