啤酒中铁离子含量的控制

• 作者: 刘爱杰 郑永春
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁离子含量 啤酒质量 控制 发酵性能 成品啤酒 糖化过程 可溶性铁 酿造过程
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31

摘要

啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱杰		10	6	2.0	2.0
2	郑永春		10	2	1.0	1.0