硫处理黄花菜中SO2残留量的变化

• 作者: 任亚梅 刘兴华 叶文君 安红梅 宋社果
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 黄花菜 贮藏 SO2残留量
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 分类号: S482.2+94
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.05.043

摘要

为了明确硫处理黄花菜的食用安全性,将硫处理的黄花菜在常温下贮藏,对贮藏后的黄花菜进行复水和加热熟化处理,测定贮藏、复水和加热熟化过程中黄花菜SO2残留量的变化.结果表明,不同质量浓度Na2S2O5溶液浸泡处理的黄花菜,在常温下贮藏90 d后SO2残留量降至100 mg/kg以下,复水60 min后SO2残留量降至32.3～50.6 mg/kg,再经加热熟化后,SO2残留量降至20.80～40.00 mg/kg;0.5 g/kg硫磺熏蒸处理的黄花菜中SO2残留最低于200 mg/kg,复水60 min后SO2残留量降至114～187 mg/kg;而撒拌Na2S2O5粉剂处理的黄花菜在常温下贮藏150 d后,再经120 min复水后SO2残留量仍高于200 mg/kg.说明Na2S2O5溶液浸泡处理质量浓度低于10g/L和硫磺熏蒸用量低于0.5 g/kg的黄花菜,SO2残留量符合国家标准,具有食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	安红梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	49	4.0	5.0
3	叶文君		2	1	1.0	1.0
4	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
5	宋社果	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	99	5.0	9.0