酿造酱油过程中废弃液再利用的研究

• 作者: 孙元宾
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蒸煮液 耐盐性接合酵母 培养基 酿造酱油
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 364-367
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 2816字
• 语种: 中文

摘要

研究回收利用在酿造酱油和大酱过程中产生的副产品--大豆蒸煮液作为培养基,通过对其进行蛋白酶处理并添加20g/L的葡萄糖来培养耐盐性接合酵母.结果表明:蛋白酶处理大豆蒸煮液的最佳时间为3h,添加蛋白酶剂处理的大豆蒸煮液中的氮溶解系数为95.8%;对大豆蒸煮液进行蛋白酶处理并添加20g/L的葡萄糖配制的培养基,酵母培养液OD600值达到15.917,培养酵母菌的效果明显优于YPG培养基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙元宾	吉林工商学院生物工程系	12	23	3.0	4.0