用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究

• 作者: 李魁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废弃生物质 鲜味酱油 混合菌发酵
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.038

摘要

论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料,利用混合茵种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质:豆粕:麸皮:小麦粉=30:30:35:5;全氮利用率达69.91%,最佳发酵期为24d;成品酱油质量符合国家二级酱油标准;成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低220元.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李魁	郑州工程学院生物工程系	8	161	6.0	8.0