鲜味酱油的研制

• 作者: 晏会英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海豹 酶解 低盐固态发酵 海豹鲜味酱油
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.04.028

摘要

介绍了一种海豹鲜味酱油的制作方法,是以竖琴海豹为原料,经中性蛋白酶水解成酶解液,再添加低盐固态发酵生油而制得.该产品保留了海豹特有的风味和鲜味,口感和风味明显优于传统发酵酱油或化学分解酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏会英		7	37	3.0	6.0