核桃黑米香菇酱油的研制

• 作者: 卢晓蕊 孙欣 曹海丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃酱油 核桃多肽 香菇多糖 黑米色素
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.048

摘要

在国内首次采用脱脂核桃蛋白为主要原料,首次采用核桃饼、黑米、香菇新型原料配方组合,不添加大豆,经过微生物发酵,生产出核桃黑米香菇酱油,并且采用特殊生产工艺,添加了核桃小分子多肽浓缩液,产品富含核桃多肽、香菇多糖和黑米色素等生物活性物质,能够补肾益肝、增强肌体免疫力、抗癌、降低血压,与传统酱油不同,是一种完全新型的功能型酱油.黑米中合有极具药用价值的天然黄酮类色素--黑米色素,色泽紫黑,酱油中不再添加人工合成色素.该酱油保持了酱油的传统风味,酱香浓郁,风味独特,成本低廉,为国内首创.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹海丽	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	1	18	1.0	1.0
2	孙欣	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	1	18	1.0	1.0
3	卢晓蕊	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	8	135	8.0	8.0