膨化黑米在酱油及酱生产中的应用

• 作者: 吴耘红 张璘 武秋立 江洁 蒋继丰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化黑米 膨化黄豆 酱油 酱
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.031

摘要

将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中.分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洁	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系	23	272	9.0	16.0
2	吴耘红	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系	27	236	8.0	14.0
3	蒋继丰	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系	28	198	8.0	13.0
4	武秋立	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系	2	11	2.0	2.0
5	张璘	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系	2	9	2.0	2.0