黑米冰淇淋的研制

• 作者: 匡明 王立江 金艳梅
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 冰淇淋 膨化率
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2001.01.011

摘要

以黑米、鲜牛奶、奶油等为原料，经过适当工艺处理后，生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品的黑米冰淇淋。通过对比试验确定了最佳工艺条件和配方，使其集色、香、味、营养、保健于一体。