黑米早餐牛奶的研制

• 作者: 乐坚 黎铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米牛奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-154,157
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.046

摘要

重点研究了黑米原料采用不同工艺对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对黑米牛奶稳定性的影响.结果表明,采用焙烤温度120℃,焙烤时间2h,黑米经粉碎、搅拌、过滤后加入至鲜牛奶中,制作黑米牛奶,产品口味纯正,米香浓郁,口感顺滑.该产品的稳定性需采用degssa复配稳定剂,复配稳定剂最佳用量为0.2%,微晶纤维素与卡拉胶复合使用时具有协同增效作用,它能稳固和加强卡拉胶所形成的网络体系,辅以单甘酯乳化稳定产品中的脂肪,同时还可以改善产品的口感和风味,提高产品的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铭		3	5	1.0	2.0
2	乐坚		4	19	2.0	4.0