早餐工程--方便米粥的研制

• 作者: 吕惠丽 张金良 彭辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 早餐工程 黑米 方便米粥 增稠剂 复配实验
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 字数: 2935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.044

摘要

以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高粘度的复合增稠稳定剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭辉	河北经贸大学生物科学与技术学院	24	129	7.0	10.0
2	吕惠丽	河北经贸大学生物科学与技术学院	14	27	4.0	4.0
3	张金良	河北经贸大学生物科学与技术学院	19	78	4.0	8.0