超高压方便玉米粥生产工艺的优化

• 作者: 丁亚西 刘长娇 张劲松 张守勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 方便粥 生产工艺 优化
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 248-250,253
• 分类号: TS217
• 语种: 中文

摘要

对利用超高压技术生产方便粥的生产工艺进行了优化,以玉米为超高压方便粥的原料,选择铝箔蒸煮袋作为包装材料,研究了浸泡条件及压力对玉米粥生产的影响,以感官评价法确定生产工艺为:原料8g→淘洗→沥干→固液比1:6.5→铝箔袋包装→50℃浸泡30min→200MPa处理5 min→120℃蒸煮30min.对成品方便粥进行了质量检测,蛋白质含量为3.045%,微生物检验全部符合罐头食品商业无菌标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守勤	吉林大学生物与农业工程学院	74	1185	20.0	30.0
2	张劲松	吉林大学生物与农业工程学院	9	58	4.0	7.0
3	丁亚西	吉林大学生物与农业工程学院	2	7	2.0	2.0
4	刘长娇	吉林大学生物与农业工程学院	1	5	1.0	1.0