黄粉虫氨基酸口服液的工艺研究及口感调配

• 作者: 杜方岭
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫 氨基酸口服液 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TQ466.7
• 字数: 1207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2008.09.033

摘要

黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,水解黄粉虫蛋白不仅氨基酸种类齐全,而且具有独特的香味和鲜味,适宜制成营养丰富且有保健功能的复合氨基酸口服液.本试验选取蜂蜜、白砂糖、柠檬酸进行调味,通过L9(34)正交试验确定各因素对产品口感影响大小顺序依次为A＞C＞B,即蜂蜜＞柠檬酸＞白砂糖.且其最佳配比组合为A2B3C1,即蜂蜜5%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜方岭	山东省农业科学院原子能农业应用研究所	148	1133	19.0	24.0