作为营养盐的氮源对酒精发酵过程的影响

• 作者: 刘晓兰 彭凯 王世发
• 来源期刊: 齐齐哈尔大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 发酵 酵母 葡萄糖 营养元素
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2
• 字数: 1618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-984X.2008.02.008

摘要

研究了以尿素等作为氮源,在不同添加量情况下氮源对还原糖含量、酵母数量影响的规律.结果表明.发酵前期结束时添加0.1%的不同氮源可将发酵时间缩短20 h左右,大幅度降低还原糖含量,提高成熟发酵醪中酒精含量30%～35%.与硫酸铵和硝酸铵等无机氮源相比,尿素作为氮源效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓兰	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	202	1235	17.0	28.0
2	王世发	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	15	63	4.0	7.0
3	彭凯	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	14	58	4.0	7.0