不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化

• 作者: 周光宏 徐幸莲 徐舶 李春保
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 宰后成熟 鹿肉 超微结构
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2008.01.022

摘要

研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花·马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化.结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,成熟时间越长,变化越显著.各部位的变化存在差异,成熟对于半腱肌的肌束膜厚度没有影响.肌原纤维小片化指数随成熟时间的延长而增加.腰大肌的肌束膜厚度和肌纤维直径最小,而肌原纤维小片化指数最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	李春保	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	48	571	14.0	22.0