高压电场干燥牛肉技术研究

• 作者: 丁昌江 卢静莉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压电场 干燥 牛肉
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 147-148,158
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1503字
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨一种新型的干燥技术来提高牛肉干制品的品质;方法:以熟牛肉为对象进行高压电场干燥试验,在不同形状电极下进行干燥试验;结果:高压电场能够干燥熟牛肉,且干燥速度随电压升高而升高,针状电极下的干燥速度大于平板状电极下的;结论:高压电场干燥技术是牛肉干制品领域里一项实用、有效的新型技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢静莉	内蒙古工业大学理学院	17	59	4.0	7.0
2	丁昌江	内蒙古工业大学理学院	24	141	6.0	11.0