燕麦胶稳定性及生物活性的初步研究

• 作者: 王然 王畅涛
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦胶 增稠剂 稳定性 酵母菌 大肠杆菌 冻融法
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-38
• 页数: 8页
• 分类号: S5
• 字数: 6057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7929.2008.11.005

摘要

燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫β-葡聚糖的物质,俗称燕麦胶.本研究通过对12种增稠剂增稠特性的研究后选择四种电导率低于300us/cm,且无色透明度良好的增稠剂加入燕麦胶中的,包括:汉生胶、CMC6、HPMc、聚乙烯醇,分别做耐寒、耐热稳定性实验,结果表明这四种增稠剂均无出水和混浊,说明稳定性良好;另外,经UV照射后,由于燕麦胶有很好的生物活性,能够增强细胞活力,从而对大肠杆菌和酵母菌有一定的保护作用,表现在:在培养时加入燕麦胶的菌种,其致死程度有很大的下降;最后,在冻融条件下,发现燕麦胶对酵母菌的生物活性不如甘油和海藻糖明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然		1	4	1.0	1.0
2	王畅涛		1	4	1.0	1.0