变性淀粉红肠的物性研究

• 作者: 崔慧玲 李应华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 红肠 物性 研究
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.07.012

摘要

采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应华		27	109	6.0	8.0
2	崔慧玲		2	3	1.0	1.0