梨酒酿造过程中非生物稳定性初探

• 作者: 冯罄 李爽 武运 陶永霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 护色 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 136-138,135
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.022

摘要

针对目前梨酒在酿造过程中极易出现的褐变,浑浊,风味不足等问题,以库尔勒香梨所酿造出的梨酒作为实验材料,采用不同的护色剂,澄清剂,及冷、热处理进行稳定性实验.结果表明:使用0.3%的维生素C进行护色,澄清剂采用明胶与皂土联用,且比例为3:1,澄清后,在其冰点-4℃的温度条件下通过冷处理去除酒中剩余的沉淀,随后在75℃78℃下对梨酒进行热处理杀菌,这样处理后的梨酒颜色最佳,澄清效果最好,透光率可达94.7%,而且能增强梨酒的非生物稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
2	陶永霞	新疆农业大学食品科学学院	32	193	6.0	13.0
3	冯罄	新疆农业大学食品科学学院	6	36	3.0	6.0
4	李爽	新疆农业大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0