大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立

• 作者: 姜英杰 彭增起 邹晓葵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大肠杆菌 猪肉 预测模型 生长动力学
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.021

摘要

本研究将大肠杆菌接种到无菌的猪背最长肌上,托盘包装后分别在4、7、10、13和16℃贮藏.用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7～16℃下大肠杆菌在猪肉中的生长.温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系.用贮藏在8℃和12℃下大肠杆菌的生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为0.943、0.960,准确度为1.063、1.094,表明所建立模型是有效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学食品科学技术学院	113	1436	22.0	32.0
2	姜英杰	南京农业大学食品科学技术学院	25	129	5.0	10.0
4	邹晓葵	南京农业大学食品科学技术学院	14	177	8.0	13.0