腐乳和豆豉功能性研究进展

• 作者: 李里特 程永强 管立军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 腐乳 豆豉 功能食品
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.11.015

摘要

发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用,但很少有人关注其功能性.本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能,并展望了传统发酵豆制品的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	管立军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	85	3.0	8.0