挤压蒸煮工艺中物料特性的研究进展

• 作者: 刘峰
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压蒸煮 物料特性 淀粉 蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.021

摘要

在挤压蒸煮工艺中,起不同功能的物料在不同的挤压食品中起着成型和稳定的作用,并且赋予其颜色、风味、营养.根据物料的工艺性质将其分为七类,分别是成型物料、分散相物料、增塑剂和润滑剂物料、可溶性固体、成核物质、成色物质、风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘峰	黑龙江省农科院食品加工研究所	159	430	9.0	14.0