玉米支链淀粉在单糖、寡糖水溶液中的粘度行为

• 作者: 崔雷 杨成
• 来源期刊: 化学研究与应用
• 学科: 化学
• 关键词: 支链淀粉 糖 特性粘度 表观粘度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1279-1281
• 页数: 3页
• 分类号: O636.1
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1656.2008.10.007

摘要

通过乌氏粘度计和数字流变仪研究了玉米支链淀粉在单糖和寡糖溶液中的特性粘度和表观粘度.发现在稀溶液中,玉米支链淀粉的特性粘度随糖浓度的增加而降低;浓溶液中,玉米支链淀粉的糖溶液的表观粘度随糖浓度的增加而升高.小分子糖对支链淀粉在糖溶液中的特性粘度和表观粘度的影响由强到弱依次为蔗糖>麦芽糖>葡萄糖>半乳糖>果糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成	江南大学化学与材料工程学院	175	1350	20.0	27.0
2	崔雷	江南大学化学与材料工程学院	1	8	1.0	1.0