秦简茶酒的工艺研究

• 作者: 刘蓉燕 顾仁勇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 显齿蛇葡萄 酿酒酵母 混合发酵 茶酒
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1169-1172
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.027

摘要

以秦简茶为主要原料,利用微生物发酵酿造秦简茶营养饮料酒.所用酒精酵母接种量为0.8%,发酵时阍为4 d,玉米面粉与秦简茶汁(90℃下在m茶∶V水＝1/50的条件下提取10 mim所得)的比例为3∶1(m/v),温度为40℃时,微生物发酵生产秦简茶酒质量较好,秦简荼酒兼有茶香和醇香的独特风格,具有保健和营养功效.