4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响

• 作者: 付晓梅 刘晓娇 屈敬国 李丹青 樊明涛
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 茶酒 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 林木遗传育种与培育
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2017.04.22

摘要

以商南绿茶为原料,研究茶酒最佳酿造工艺.以茶酒的感官评分为指标,通过茶水比、蔗糖、发酵温度、酵母添加量的单因素和正交试验确定最佳酿造工艺.结果表明,茶酒酿造最佳工艺为茶水比1∶60(g∶ mL)、发酵温度28℃、蔗糖15％、酵母添加量2％.该条件下发酵出的茶酒具有茶香和醇香的独特风格,此研究为茶酒产品生产提供了理论依据和数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹青	商洛学院生物医药与食品工程学院	18	59	5.0	7.0
2	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
3	刘晓娇	商洛学院生物医药与食品工程学院	10	41	4.0	5.0
7	屈敬国	商洛学院生物医药与食品工程学院	1	5	1.0	1.0
8	付晓梅	商洛学院生物医药与食品工程学院	1	5	1.0	1.0