腐竹品质改良剂的研究

• 作者: 任红涛 程丽彩 程丽英
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 腐竹 成膜性 增筋
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 82-83,86
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 1988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.01.028

摘要

单甘酯、焦磷酸盐、过氧化钙、磷脂4种添加剂对腐竹加工特性和品质有明显影响.研究结果表明.当添加量分别为单甘酯0.3%、焦磷酸盐0.06%、过氧化钙0.04%、磷脂0.35%时.腐竹的加工特性和品质显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任红涛		55	383	12.0	15.0
2	程丽彩	郑州大学体育学院	10	75	6.0	8.0
3	程丽英		28	145	8.0	10.0