用感官评定方法确定甜酸比的研究

• 作者: ZHONG Fang ZONG Di 魏慧贤 麻建国
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酸比 感官评定 饮料配方
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2890字
• 语种: 中文

摘要

研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味刺,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据.所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为:糖酸质量比50:1(W:W),白砂糖质量百分浓度8%,柠檬酸质量百分浓度0.16%,体系的pH为3.8.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻建国	江南大学化学与材料工程学院	40	738	17.0	26.0
5	魏慧贤	江南大学化学与材料工程学院	10	109	6.0	10.0
9	ZHONG Fang	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	1	12	1.0	1.0
10	ZONG Di	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	1	12	1.0	1.0