顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法快速测定酱油中的挥发性风味成分

• 作者: 严留俊 吴胜芳 张艳芳 王利平 陶文沂
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性风味成分 酱油
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 285-291
• 页数: 7页
• 分类号: O658
• 字数: 4387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-8713.2008.03.004

摘要

建立了一种快速简便地测定酱油中挥发性风味成分的顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱法(GC-MS).以2-辛醇为内标,考察了萃取头、萃取时间、离子强度、萃取温度对酱油样品中挥发性风味物质萃取的影响.该方法对酱油中常见挥发性风味成分的测定有良好的重复性和回收率,对常见挥发性物质的定量比较准确.优化的HS-SPME条件为:涂层厚度为85 μm聚丙烯酸酯(PA)萃取纤维头,于45 ℃、NaCl质量浓度为250 g/L下对酱油样品顶空吸附40 min,于250 ℃下解吸2 min后进行GC-MS分离鉴定.酱油样品的分析结果表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醇、酸、酯和酚类,此外还有一些羰基化合物和杂环化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文沂	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	178	3095	30.0	44.0
2	王利平	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	63	1660	23.0	39.0
3	吴胜芳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	19	417	12.0	19.0
4	严留俊	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	74	1.0	1.0
5	张艳芳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	6	202	5.0	6.0