啤酒发酵中金属离子的影响

• 作者: 郭泽峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金属离子 啤酒发酵 热动力学 酶活性 离子对 糖化 麦汁
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（4）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

糖化中会属离子的作用在很多著述中都有详尽的研究，包括从热动力学角度考察金属离子对酶活性的影响；从麦汁缓冲角度研究金属离子（主要是Ca^2＋）对pH的影响。但是，从发酵的角度研究金属离子的报道尚不多见。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽峰	杭州千岛湖啤酒有限公司研发中心	33	58	4.0	7.0