碳水化合物类脂肪替代品的研究和应用

• 作者: 孟付荣 申瑞玲 董吉林
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 碳水化合物 脂肪替代品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-29,33
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 4196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.006

摘要

主要综述了碳水化合物类脂肪替代品的制备和性质,介绍了碳水化合物脂肪替代品在乳制品、蛋黄酱和肉制品中的应用,并进行了前景展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
2	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0
3	孟付荣	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	11	1.0	3.0