冰淇淋感官评定方法及其数据处理的研究

• 作者: 朱川
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 感官评定 指标 术语 排序检验法 ROC曲线法
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.025

摘要

通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、粘稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行了评价,采用unscramber 9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇淋感官评价指标为:奶粉味、脂肪感、滑腻感、粘稠度、口溶性.同时,冰淇淋样品的TPA质构分析表明:可以部分使用冰淇淋的黏度、弹性、硬度、胶粘性、咀嚼性、内聚性代替冰淇淋感官评定指标中的滑腻感、口融性、粘稠度.感官评定结果的秩和检验与基于Thustonian模型的ROC检验对比表明:ROC检验可以更准确的定量描述样品间的差异,得到更精细的样品差异显著性分组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱川		1	3	1.0	1.0