南北年糕

• 作者: 陈志龙
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 年糕 进化过程 可食用 米粒 美食 米饭 食谱 蒸熟
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 75
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

像许多全国流行的美食一样，年糕的出身也没有一个权威的说法。不过有一点可以确定，那就是它拥有悠久的历史。年糕的前身是米糕，汉朝就已经有了，又名稻饼、饵、糍等。米糕发展成年糕，是一个从米粒糕到粉糕的进化过程。公元6世纪食谱《食次》中记有年糕“白茧糖”的制作方法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米粢糍，须令极熟，勿令有米粒。”就是将糯米蒸熟后，趁热舂成米粢．然后切成桃核大小．晾干油炸，滚上糖即可食用。从这样的描述看，糍粑和年糕应该是基因极其接近的近亲。