方便年糕保鲜技术

• 作者: 娄永江 张晶 熊海维
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 年糕 保鲜剂 乳酸链球菌素 纳他霉素
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.01.007

摘要

介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响.试验表明:年糕片在由0.1‰乳酸链球菌素、0.05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75%酒精配制的pH5.0溶液中处理15min后,沥水5min,经真空包装后,产品在常温下保质期可达4个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学食品科学与工程系	103	1340	16.0	33.0
2	张晶	宁波大学食品科学与工程系	17	89	5.0	9.0
3	熊海维	宁波大学食品科学与工程系	2	19	2.0	2.0