气相色谱-嗅觉测量法在酒精饮料分析和质量评估中的应用——综述

• 作者: 刘春凤 李崎
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-嗅觉测量法 酒精饮料 气味 挥发性化合物
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 68-72,75
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.06.029

摘要

近年来,利用气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)分析不同酒精饮料气味中单独组分的感官活性,以及气味与这些产物中挥发性化学组分相关性的研究有所加强.GC-O技术是一种基于色谱柱洗出液感官评价的技术.由于该仪器配有特殊附件,即所谓的嗅觉端口,使得定性和定量气味评价成为可能.嗅觉测量谱图形式取决于被分析物的分离程序和实验中所采用的定量方法.本文讨论比较了目前酒精饮料中最常用的几种样品预处理方法,包括溶剂法和非溶剂法,还讨论了几种定量方法,如检测频数法、稀释到检测阈值法和直接强度方法.研究重点主要集中在酒精饮料分析和质量评价中采用的分析技术.文中列举了许多研究样品,旨在确定挥发性化合物组分、含量以及产品(啤酒、葡萄酒和烈性酒精饮料)感官特性间的关系,同时比较和鉴别不同酒精饮料中的主要香味化合物及有害气味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学酿酒工程与技术研究室	59	185	6.0	11.0
2	李崎	江南大学酿酒工程与技术研究室	216	1386	18.0	26.0