几种极具发展前景的功能性色素

• 作者: 王丽华 黄明发
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 功能性 番茄红素 玉米黄质 姜黄色素
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.01.015

摘要

本文从分子结构、理化性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面对番茄红素、玉米黄质、姜黄色素三种具有保健功能的食用天然色素进行了综述,以期促进色素工业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明发	西南大学食品科学学院	13	357	10.0	13.0
2	王丽华	西南大学食品科学学院	2	37	2.0	2.0