超声波技术在食品科学中的应用与研究

• 作者: 宋国胜 李琳 胡松青
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声技术 食品行业 超声波应用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 609-612
• 页数: 4页
• 分类号: TS2012
• 字数: 4703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.06.030

摘要

超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化.本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并简要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	宋国胜	华南理工大学轻化工研究所	31	544	13.0	23.0
6	胡松青	华南理工大学轻化工研究所	76	1243	18.0	32.0