人工牛肉大理石花纹的生产研究性状

• 作者: 周光宏 杜垒
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人工牛肉大理石花纹 脂肪代用品 现状
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 851-855
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.08.032

摘要

由于人类追求牛肉胴体高瘦肉率导致大理石花纹等级低下以及高脂肪会引起健康方面的问题,开发研制脂肪代用品合成人工牛肉大理石花纹就越来越受到人类的关注.本文主要介绍了人工牛肉大理石花纹的生成研究性状,以期能为其它类健康食品的开发提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部畜产品加工重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	杜垒	南京农业大学农业部畜产品加工重点实验室	4	68	4.0	4.0