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甘薯茎尖粉在挂面生产中的应用
甘薯茎尖粉在挂面生产中的应用
作者:
刘玉灵
杜连起
赵永光
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
甘薯茎尖
挂面
淀粉磷酸酯
摘要:
为了利用甘薯茎尖丰富的营养成分,该试验通过复因素试验分析测定了添加甘薯茎尖粉和淀粉磷酸酯对挂面弯曲断条率、烹煮时间、烹煮损失、熟断条率和吸水率等品质指标的影响.结果表明:甘薯茎尖粉和淀粉磷酸酯的不同添加量对挂面弯曲断条率的影响较大,且二者存在交互效应;添加甘薯茎尖粉对于挂面烹煮时间、烹煮损失、熟断条率和吸水率均无显著影响,而处理间及添加淀粉磷酸酯对挂面上述4个品质指标均有极显著影响.经综合分析最终确定小麦粉、甘薯茎尖粉、淀粉磷酸酯按100:1.5:7的比例混合为生产挂面的较佳配方,经与市售挂面相比较,发现采用此配方可以生产出营养价值高且质量合格的甘薯茎尖挂面.
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文献信息
篇名
甘薯茎尖粉在挂面生产中的应用
来源期刊
农业工程学报
学科
工学
关键词
甘薯茎尖
挂面
淀粉磷酸酯
年,卷(期)
2008,(8)
所属期刊栏目
农产品加工与农业生物工程
研究方向
页码范围
275-278
页数
4页
分类号
TS213.2
字数
3544字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6819.2008.08.061
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
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引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
甘薯茎尖
挂面
淀粉磷酸酯
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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农业工程学报
主办单位:
中国农业工程学会
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6819
CN:
11-2047/S
开本:
大16开
出版地:
北京朝阳区麦子店街41号
邮发代号:
18-57
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
16403
总下载数(次)
36
总被引数(次)
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