β-环糊精对豆浆中异黄酮苷原热稳定性的影响

• 作者: 汪锋 黄惠华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱法 异黄酮苷原 β-环糊精 热稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 128-130,187
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.02.008

摘要

对β-环糊精对豆浆中的三种异黄酮苷原(黄豆苷原(daidzein)、大豆黄素(glycitein)和染料木黄酮(genistein))的热稳定性的影响进行了研究.结果表明用HPLC 分析时,流动相的配比为甲醇:5%冰乙酸＝40:60(V/V)时,标样及样品溶液的HPLC色谱分离效果最好.添加1% β-环糊精能提高豆浆中三种异黄酮苷原的热稳定性; 95 ℃处理10 min后,添加β-环糊精的豆浆中黄豆苷原含量比未添加的豆浆增加8.89%,大豆黄素增加13.81%,染料木黄酮增加9.75%;121 ℃处理1 min后,添加β-环糊精的豆浆中上述三种异黄酮苷原含量比未添加的豆浆分别增加9.59%、8.77%、2.45%; 140 ℃处理10 s后,则分别增加8.90%、11.92%、6.69%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	汪锋	华南理工大学轻工与食品学院	4	12	3.0	3.0