热烫处理对大豆中异黄酮苷原稳定性影响的研究

• 作者: 黄惠华 黄秋婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 异黄酮苷原 大豆 动力学 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-63,66
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.017

摘要

研究了热烫处理下大豆中黄豆苷原和染料木黄酮等2种异黄酮苷原的热稳定性,并对其进行降解动力学分析.结果表明,染料木黄酮在热处理的前13min内损失33 73%,遵循一级反应动力学关系;而黄豆苷原的热降解则在9～13min和45～60min内遵循一级反应动力学关系,损失率分别为22.56%和9.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	黄秋婷	华南理工大学轻工与食品学院	7	161	5.0	7.0