浅析淀粉对啤酒质量的一些影响

• 作者: 刘冬梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 淀粉 SO2含量 原料成本 质量差异 脂肪含量 使用量 TBA
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（11）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

随着2008年啤酒原料成本的进一步提高，辅料淀粉使用量不断增加，出现了淀粉质量差异对啤酒质量的影响。我厂选择了同一厂家生产的不同批次的淀粉进行试验，研究分析了淀粉TBA、脂肪含量、酸度、pH、SO2含量对成品酒的影响。