啤酒质量安全风险及其控制

• 作者: 张五九 李红
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 饮料酒行业 质量安全 安全风险 风险控制
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 8-11,19
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.03.002

摘要

啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70％以上.啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学性、生物性等.虽然啤酒出现的食品安全问题没有直接威胁消费者健康,但潜在的危害因子及可能造成的后果不容忽视,故全面阐述影响啤酒质量安全的主要因素,并提出相应的控制建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九		103	625	13.0	19.0
2	李红		112	488	11.0	15.0