黄酒质量安全风险及其控制

• 作者: 任清 刘俊含 徐嘉良
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 质量安全 控制技术
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 12-19
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 8600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.03.003

摘要

黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成.随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视.基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊含	北京医院老年医学部	11	80	6.0	8.0