一个预测麦芽溶解度的新方法

• 作者: 王雅君
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解度 β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.05.012

摘要

麦芽溶解程度是麦芽质量一个重要指标.一些酿造过程出现的问题往往是由于麦芽溶解不好造成的.目前我们常用脆度和库值等指标来衡量麦芽的溶解度,但在实践中常常会发现有时即便这两项指标都很好,酿造过程也会出现这样和那样的问题.β-葡聚糖是大麦、麦芽及麦汁的一项重要指标,但β-葡聚糖引起的酿造问题我们还不能完全预测.本文提供的测定β-葡聚糖的新方法是通过检测不溶解部分胚乳中的β-葡聚糖来判断麦芽的溶解度,以便更好的指导酿造过程.