无花果干加工技术

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 无花果干
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

市面上能买到的无花果干是蛋黄色的,主要用作煲汤料,有清热解毒、化痰去湿的功效.把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成分来考虑.采收时无花果呈绿色,逐渐转为充分成熟而呈黄色,其果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程中易产生褐变.为了取得色泽浅黄无褐变的成品,其加工工艺如下:1.原料及成熟度.采用个大、肉